1、鸡蛋糕（鸡蛋羹）将鸡蛋打入碗内，适量填一点水，加点盐、淋点香油，顺方向搅匀，放入蒸锅内，大约5分钟即可。

【资料图】

2、关键是火候，时间长了就蒸老了，干巴巴的内部都是气泡，初次做时常观察着点，合适的火候蒸出的鸡蛋糕又滑又嫩！ 具体家常鸡蛋糕 1.新鲜鸡蛋一个。

3、磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

4、 2.现在加水。

5、最好是温水。

6、冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

7、 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

8、那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。

9、就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。

10、呵呵。

11、 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

12、再加入少量猪化油。

13、 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。

14、鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。

15、 烧一锅清水，放上蒸隔。

16、水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

17、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

18、 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

19、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

20、因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

21、 2.时间 开锅后再蒸8分钟。

22、 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。

23、 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

24、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

25、 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

26、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！。

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